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清香型烟叶(中部叶)烘烤工艺技术指导意见

发布时间:2018-07-25 11:21:00 来源:云南省烟草农科院 浏览次数:

  根据卷烟工业对烟叶原料质量的要求,科学制定烟叶烘烤工艺技术的目标、任务,可以充分呈现或彰显烟叶的品质特征、风格特征,提高烟叶可用性。现就烘烤工艺、技术路线、技术关键及操作步骤四个方面,提出《清香型烟叶(中部叶)烘烤工艺技术指导意见》,供各地参考。 

  (一)变黄期 

  技术路线:在稍高的温湿度条件下,使烟叶失水,发软、变黄。 

  基本原则:温度稍高,湿度稍大,边排湿边变黄。 

  技术关键:以温控水,应用装烟室内部空气温度的高低,调控烟叶内部水分含量的多少。 

  操作步骤:起火前,循环风机运行0.5~1h。分两步变黄。第一步,起火后,以平均2℃/h的升温速度,在7~9h内,将高温层干球升到36~37℃,湿球调整在35~36℃,干湿差1~2℃。稳定温湿度,烤到高温层变黄30%以上。这一阶段,一般需要24~36h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从37℃升到39~40℃,湿球调整在38~39℃,干湿差1~2℃。稳定干湿球温度,烤到高温层烟叶青筋黄片。这一阶段,一般需要12~24h。 

  注意事项:变黄期的中心任务是烤黄烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性较好,烟叶必须充分变黄才能转火升温。 

  (二)凋萎期 

  技术路线:稳定烤房温度,排除烟叶水分,实现烟叶凋萎。 

  基本原则:温度要平稳,湿度分步降低,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,改善和提升烟叶质量。 

  技术关键:烤房空气相对湿度控制在67%以下。 

  操作步骤:分两步凋萎。第一步,以1℃/h的升温速度,从40℃升到43~44℃,湿球调整在36~38℃,干湿差5~8℃。稳定干湿球温度,烤到高温层钩尖卷边、轻度凋萎,低温层达到青筋黄片。这一阶段称为凋萎前期,一般需要8~12h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从44℃升到47~48℃,湿球调整在38~39℃,干湿差8~10℃。稳定干湿球温度,烤到高温层叶干1/2~2/3,低温层钩尖卷边充分凋萎。这一阶段称为凋萎后期,一般需要18~24h。 

  注意事项:凋萎期的中心任务是烤熟烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。 

  (三)定色期 

  技术路线:保持适当的通风排湿速度,在逐步脱去烟叶水分的过程中,实现致香物质的形成和累积。 

  基本原则:保持一定的升温速度,稳温烤干支脉和叶肉。 

  技术关键:稳步升温排湿,保证足够的烘烤时间过程。 

  操作步骤:干球温度在6~8h内,以平均1℃/h的升温速度,从48℃升到54~55℃,湿球调整在38~39℃,干湿差15~17℃。稳定温湿度,烤到高温层叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉烟叶主脉翻白。这一阶段,一般需要18~24h。 

  注意事项:定色期的中心任务是烤香烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性好,要严格控制温湿度,保证足够的烘烤时间过程。 

  (四)干筋期 

  技术路线:用高温高湿(较高的温度和较低的湿度)法,排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。 

  基本原则:温度、湿度、通风速度要恰当,既要顺利排湿,又要避免烟叶挥发性香气物质及油分过度分解流失。 

  技术关键:干球温度不得超出68℃,湿球温度严格控制在39~43℃。 

  操作步骤:以平均1℃/h的升温速度,从55℃直接升到67~68℃,湿球调整在39~43℃,干湿差24~29,保持干湿球温度24~36h,烤到高温层烟叶90%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干。 

  注意事项:干筋期的中心任务是烤干烟叶,温湿度条件要严格控制,烘烤时间过程灵活掌握。 

  表1 中部烟叶烘烤工艺  

  

阶 段

干球温度

(℃)

湿球温度

(℃)

干湿差

(℃)

烘烤时间

(h)

烟叶变化目标(变黄、干燥)

变黄期 

36~37

35~36

1~2

24~36

高温层烟叶,变黄30%以上

39~40

38~39

1~2

12~24

高温层烟叶达到青筋黄片

凋萎期 

43~44

36~38

5~7

8~12

高温层钩尖卷边,轻度凋萎;低温层达到青筋黄片

47~48

38~39

8~10

18~24

高温层叶干1/2~2/3;低温层钩尖卷边,充分凋萎

定色期 

54~55

38~39

15~17

18~24

高温层叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉烟叶主脉翻白

干筋期 

67~68

39~43

24~29

24~36

全炉烟叶干燥

备注:①起火升温速度2℃/h至36.0~37.0℃;以后各阶段之间的升温速度1℃/h。 

  ②高温层烟叶,气流下降式烤房指烤房顶层;气流上升式烤房,指烤房底层; 

  相对剩余空间为低温层。 

   

  

  

  烤后中部叶

  执笔:崔国民(13170652322) 

  《2018年云南绿色生态烟生产技术指导》第9期 

  云南省烟草农业科学研究院 

  2018年7月25日 

        

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


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